Самият процес на приготвяне на мед е много сложен и уникален. Летните пчели работят от сутрин до вечер, за да съберат достатъчно нектар за кошера. Там извлечените запаси се проветряват, за да се намали количеството влага, поставят се в клетки от пчелна пита и едва след това, след определено време, готовият мед се запечатва. Но има проблеми при събирането и транспортирането на пчелните пити от кошера. Често възникват въпроси: защо върху меда се образува бяла пяна, от какво се появява филм върху меда?

Мед: описание, състав, видове

Медът е сладък, плътен продукт. Вкусът му зависи от растението, от което пчелите са събирали прашец.

Пчелен мед

Състав на меда:

  • естествени захари: глюкоза, фруктоза, захароза и други;
  • вода;
  • витамини: В2, В3, В5, В6, В9, С;
  • фолиева киселина;
  • каротин-А;
  • метали: калций, магнезий, цинк, желязо, натрий;
  • фосфор;
  • ензими (разлагат се при нагряване на продукта) и много други.

Основните видове мед:

  • вар - светложълт, мек и ароматен;
  • елда - тъмночервена, много богат вкус;
  • слънчоглед - късен, леко тръпчив;
  • сладка детелина - млечнобял, кехлибарен, кремообразен, мирис на ванилия;
  • акация - най-ранният вид;
  • медена роса - направена не от цветен прашец, а от листни въшки и растителен секрет.

Процесът на събиране на мед е доста сложен. Трябва да следвате инструкциите и правилата, за да получите конкурентен висококачествен продукт. Има 2 основни метода за добив на мед: от пчелна пита и екстракция. Опитните пчелари предпочитат първия вариант, докато за начинаещи е по-лесно да използват втория.

Защо медът се пени на повърхността: какво причинява въздушни мехурчета в меда

Защо пчелите не запечатват мед, въпреки че рамките са пълни

Има много причини, поради които медът може да промени своята консистенция. Има фактори, които влияят само на външния вид, без да влияят на вкуса или миризмата на продукта. Има и други, които превръщат пчелната сладост във вреден продукт. От какво медена напитка може да бъде покрита с пяна - по-нататък.

Дефект на филтрацията

Това е една от най-безвредните причини за образуване на пяна върху нектара. Това се случва, когато по време на филтрирането на продукта през сито, заедно с него, пчелни трохи, парчета восък, прашец и части от телата на самите пчели успяват да изстискат. Пяна върху мед - какво е това? Това не е нищо повече от нектарен процес на самопречистване.

Дефект на филтрацията

Защо може да се появи пяна след филтриране:

  • Неправилно сито. Не всички продукти имат стандартен размер на отвора, така че преди да купите, ако се съмнявате, е по-добре да се консултирате с продавача. Ако в ситото има твърде големи дупки, ще се получи пенене на мед.
  • За направата на филтъра е използван нискокачествен материал. Често начинаещите, които тепърва започват да отглеждат пчели, не осъзнават важността на закупуването на висококачествени скъпи материали, което води до замърсяване на продукта с чужди частици.
  • Невнимателност на пчеларя. Човешкият фактор влияе и върху качеството на колекцията.

За да приготвите такъв мед за употреба, просто трябва да почистите горния слой на тези отломки с нож или лъжица. Всички полезни свойства на сладостта, както и вкусът и миризмата, ще останат непокътнати.

Незрял мед

Понякога има спешна нужда от събиране на продукта от кехлибар преди време. И не рядко, след прибиране на реколтата, върху меда се появява пяна - какво е това? Пяната се появява върху неузрял продукт поради високата му влажност. Съдържанието на влага в суровия мед е с 1-2% по-високо от нормата.

Важно! Ако съдържанието на влага в неузрелия продукт надвишава 4%, то той се нуждае от десорбция. Това изисква специални условия, които не могат да бъдат пресъздадени сами у дома.

Отговорните пчелари го оставят да отлежи, като го държат около месец в херметически затворен съд при температура не по-висока от 20 ° C. Но дори купувачът да е купил неузрял мед, той може да го остави да узрее сам. Само не се изненадвайте, ако закупеният пчелен продукт е напълно или частично разпенен.

Незрял мед

Важно! Незрелият мед е най-добре да се яде първо. Не може да се съхранява дълго. В същото време той е изпълнен с витамини и минерали не по-малко от зрял, въпреки че му отстъпва по количество лечебни свойства.

Въздушни мехурчета

Защо в меда се появяват мехурчета? Често масата започва да мехурче след чести преливания от различни контейнери или продължително разбъркване. Когато медът се излее, той се пълни с азотни съединения, които се разпространяват под формата на мехурчета по цялата медена маса. По време на съхранение такъв мед няма да се влоши и няма да загуби полезните си свойства.

Въздушни мехурчета в мед

Повишена глюкоза

Този показател зависи единствено от вида на меда и по никакъв начин не влияе на вкуса му. На меда се образува бяла пяна - какво е това? Просто излишък от глюкозни съединения. Преди употреба отстранете горния слой с лъжица и разбъркайте до гладка смес. Такъв нектар трябва да се съхранява при специални условия, тъй като той се влошава много по-бързо от обикновено. Това ще изисква плътно затворен съд и температура не по-висока от 15 ° C.

Ферментация

Както фалшивите, така и естествените продукти са податливи на нектарна ферментация. Процесът се провокира от гъбички с дрожди. Естественият нектар е по-устойчив на тях от фалшив. Най-добре е да се борите с ферментацията дори преди нейното начало, а именно да съхранявате сладостта правилно, без да пренебрегвате всички правила. В условията на високи температури или висока влажност дори най-висококачественият нектар няма да издържи на несгоди. Какво ще стане с него? Най-безвреден е куполът от пяна отгоре, това ще означава, че процесът на ферментация е започнал.

Забележка! Не само събраният мед може да вкисне, но и пчелните пити. Мехурченето и спукването на клетките ще покаже началото на процеса.

Фалшив продукт

Фалшифицирането означава следното.

Захарен мед

Произвежда се от пчелите по същия начин като обичайния, но има много по-малко хранителни вещества и хранителни вещества от цветето. Захарният нектар се появява, когато пчеларят започне постоянно да храни своите ловци със захарен сироп. Сиропът ускорява механизмите на производство на кехлибар при пчелите, поради което количеството мед се увеличава няколко пъти, а качеството намалява. Ако го смесите, например, с цвете, тогава уловът няма да бъде намерен дори в специални лаборатории!

Забележка! Можете дори да разпознаете нискокачествения мед на око! Ако медът е напълно прозрачен, това показва бавната му кристализация (много влага). Безцветна (прозрачна) маса предупреждава, че е била термично обработена.

Изкуствен мед

Много често се внася фалшификат от Китай. И по външен вид, както и по вкус е много трудно да го различим от истинския. Китайските майстори се опитват да възпроизведат както консистенцията на продукта, така и вкуса му с точност. Единственото нещо, което поразително ще се различава от истинския китайски мед, е пълната липса на полезни и лечебни компоненти.

Важно! Трудно е да се разграничи китайска менте от качествена сладка, но е възможно.Карамелен вкус, сладък, бонбонен аромат и отсъствие на флорален послевкус ще покажат явен фалшив.

Натурален мед с добавки

Методът за разреждане на естествен продукт с чужди примеси е особено популярен при фалшифициране на мед. Най-безвредната добавка може да бъде захарен сироп с висока плътност, който е оцветен, за да съответства на цвета на меда с помощта на хранителни багрила или чай. Тези, които не се интересуват от здравето на купувачите, използват опасни вещества, за да направят продадения мед още по-евтин. Тъй като захарта също не е евтина, тя се заменя с различни вещества, които дори в малки дози са опасни за организма.

Меден мед

Подложката е органично вещество, което може да бъде от 2 вида. Има подложка от животински произход - това произвеждат паразитни насекоми през живота си. Например, такива насекоми включват листни въшки и подобни бръмбари, които живеят на растения. Техните изпражнения са същата животинска подложка.

Меден мед

Вторият тип е подложка от растителен произход. Пчелите събират тази вискозна маса от специални дървета, чиито издънки и листа могат да отделят сладникава течност - медена роса. Произвежда се изобилно от иглолистни дървета, дъбове, върби, череши, ясен, сливи, ябълкови дървета и кленове. Както външно, така и на вкус, тези секрети много приличат на пчелния нектар.

Забележка! Пчелите събират медена роса само защото наблизо няма цъфтящи растения. Обикновено такива условия възникват или след горещо лято с минимални валежи, или през есента, когато почти всички растения вече са избледнели. Яденето на мед от медена роса от трудолюбиви работници намалява продължителността на живота им над 2 пъти!

Всъщност медът с медена роса не е направо фалшив. Той дори съдържа повече микроелементи от обикновения нектар. Употребата му се препоръчва за деца с отслабено тяло, поради анемия, както и в следоперативния период. Преди употреба, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар.

Разтопен мед

Подобно на всички горепосочени фалшификати, той се обработва от недобросъвестни продавачи чрез излагане на високи температури. След такъв процес медът губи всичките си полезни свойства и се влошава много по-бързо от естествения мед, което провокира появата на пяна и други негативни вещества.

Как да избегнем пяна върху кехлибарен нектар

Защо медът не мирише

Всички горепосочени причини за появата на пяна и чужди утайки в меда могат да повлияят отрицателно не само на вкуса му, но и да навредят на тялото при продължителна употреба. Правилата за съхранение на закупения мед ще предотвратят разваляне и ферментация и ще го запазят в продължение на няколко години. Спазвайки тези изисквания, можете завинаги да забравите за пяната, мехурчетата и други проблеми с нектара.

  • Температура. Много е важно медът да се съхранява при правилната температура. Най-оптималната е от -5 ° С до 20 ° С. Когато съхранявате продукт при стайна температура, той често се сблъсква с факта, че бързо се влошава и ексфолира. Също толкова важно е да се спазва един и същ температурен режим, без да се премества сладкият сироп от топло място на студено. Колебанията на температурата ще повлияят отрицателно на външния вид на продукта и неравномерната кристализация.
  • Капацитет. Изборът на подходящия капацитет за съхранение е също толкова важен. Най-подходящи за това са буркан с затъмнено стъкло и плътно капаче. Керамичните и емайлирани съдове малко отстъпват по качество. Най-лошият вариант от всички е пластмасата. Преди да поставите мед в контейнер, трябва да го измиете със сапун за пране и да изплакнете обилно с вода.
  • Влажност на въздуха. Като се има предвид способността на меда да абсорбира влагата от околната среда в много големи количества, той трябва да бъде минимален на мястото на съхранението му. В противен случай тя ще стане течна и ще се развали по-бързо.
  • Осветление.Преките слънчеви лъчи са много вредни. Дори чрез затъмнено стъкло, те са в състояние да унищожат повечето хранителни вещества, така че най-доброто място ще бъде тъмен ъгъл, където слънцето рядко гледа и по-добре да не гледа изобщо.
  • Мирише. Друга отличителна черта на меда е, че той е способен да абсорбира миризми. Следователно близостта му до силно миришещи продукти или материали е крайно нежелана.

Как да изберем мед, за да не попадне на пяна, мехурчета, ферментация и фалшификат

Защо медът се ексфолира

За това трябва да вземете предвид, че:

  • консистенцията на стоките трябва да бъде еднаква. Ако загребвате качествен продукт с лъжица, той ще се отцеди в еднаква струя и ще образува пързалка на повърхността;
  • визуално добрият мед трябва да бъде прозрачен, хомогенен, плътен, без валежи, без мътност и разслояване;
  • вкусът трябва да е тръпчив и без изразена киселинност;
  • само капка мед, разтрита с пръсти, ще разкрие наличието на примеси, ако не се абсорбира напълно в кожата, но ще се търкаля на бучки по пръстите;
  • естественият продукт съдържа ярък цветен аромат, следователно, колкото по-малко мирише, толкова повече се разрежда;
  • през лятото консистенцията трябва да е сиропирана и да кристализира през зимата.

Винаги трябва внимателно да подхождате към избора на продукти за домакинствата, защото медът, както и другите пчелни продукти, ще бъде полезен само при висококачествено събиране, зреене и съхранение. Фалшив или просто развален продукт заплашва не само със загуба на пари, но и с увреждане на тялото. Спазвайки горните препоръки, можете лесно да различите истинския и висококачествен мед в три броя.