Медът е продукт, който всеки от нас познава от детството си. Използва се за лечение на много заболявания, за поддържане на общото състояние на човешкото тяло. Всичко това се дължи на неговия състав: съдържа до 80% глюкоза, фруктоза, захароза, витамини В, Е, К, С, както и каротин и фолиева киселина. Калоричното съдържание е 328 kcal, по състав е близко до човешката кръвна плазма.

Когато се закупи пчеларски продукт, той е прозрачен и вискозен, но след известно време по неизвестни причини става дебел и по-светъл на цвят. Неволно възниква въпросът: какво се е случило и дали всички ценни и полезни свойства са запазени? Отговорите на тези въпроси са важни, защото някои хора, далеч от пчеларството, смятат, че ако медът бързо се сгъсти, какво означава това, че се е влошил и не е подходящ за храна. Често скъп и полезен продукт се изхвърля, вместо това се купува пресен, течен.

Тази статия ще обсъди причините, поради които продуктът се сгъстява и кристализира, какво определя плътността на меда, как да се съхранява правилно (каква е зависимостта на качеството на меда от условията на съхранение), така че той да остане течен за дълго време.

Пчелен мед

Медът се сгъстява и захарите: причини

Медът е аморфно вещество, тъй като състоянието му е между течно и плътно вещество. Съдържа 20% вода, с течение на времето влагата постепенно се изпарява и медът започва да се захарва и замръзва.

Ако масата съдържа големи зърна захар, тогава продуктът съдържа много захароза. Наличието на малки кристали и деликатна текстура показват високо съдържание на фруктоза в масата.

Важно! Често има мнение, че пчелният деликатес трябва да бъде в тънка форма. Но това е погрешно схващане, тъй като е полезно при всяко състояние. Наличието на захарни кристали не го прави по-малко ценно или хранително.

Всеки мед има тенденция да се уплътнява, независимо от вида и условията на съхранение. Помислете колко бързо се случва това и кои фактори се считат за най-благоприятни за неговата кристализация.

Защо медът се сгъстява

Основните причини, поради които медът се сгъстява, са:

  • Висок процент на глюкоза и фруктоза, ниско водно съдържание - съдържанието на глюкоза в меда, независимо от вида му, рано или късно, в крайна сметка води до неговото удебеляване. Наличието на вода в пчелния продукт му придава вискозно състояние. Ясно е, че колкото повече е, толкова по-течна става. Следователно, този момент трябва да се има предвид, когато купувате мед.
  • Неспазване на условията за съхранение - медът започва да се уплътнява, когато се съхранява не на хладно място, а в жилищните помещения на къща или апартамент. При такива условия процесът на кристализация ще започне много по-рано.
  • Деликатесът е закупен отдавна и се съхранява дълго време - дори ако са спазени всички условия за съхранение, той постепенно ще се сгъсти и кристализира.

Важно! Съдържанието на вода в меда може да се определи по следния начин: ако поставите капка от него върху хартия и около него се образува мокро петно, тогава съдържанието на вода е високо и качеството на продукта е много съмнително.

Скоростта на удебеляване на пресния мед

Защо градинските лилии не цъфтят

Известно е, че изпомпаната маса съдържа до 20-22% вода, но с течение на времето започва процесът на кристализация. За да определите надеждно колко бързо плътният мед от прясна реколта се сгъстява, трябва да знаете времето за събиране и растенията, от които пчелите са събрали нектара.

Например, пчелните маси, събрани от пчелите от полета, засети с рапица, горчица, рапица, елда, бързо стават вискозни. Процесът на кристализация отнема малко повече време за суровините, събрани от пчелите от липа, акация, черешови цветове. Тези сортове се съхраняват доста дълго време, започват да се втвърдяват само при температура на съхранение от + 10 ° C до 15 ° C.

Какъв мед не се сгъстява дълго време

Визуално качеството на меда може да се определи от неговата консистенция. Масата трябва да бъде хомогенна, без видимо разслояване, чужди включвания. След валцуването медът е прозрачен и течен, но с течение на времето става мътен и по-плътен.

Защо медът не мирише

Но има разновидности, които дълго време не се поддават на процеса на кристализация. И така, най-често срещаните сред тях са акацията (съдържа 40% фруктоза, 35% глюкоза) и сортовете кестен.

Важно! Когато купувате пчелен деликатес през зимата, не трябва да се доверявате, ако консистенцията на продукта е течна. Или се затопля при температура от 400 ° С до течно състояние, или пчелите се хранят със захар.

Акациев мед

Правила за дългосрочно съхранение

Защо медът се ексфолира

За да може продуктът да остане течен и да не кристализира по време на съхранение възможно най-дълго, трябва да се спазват следните правила:

  • Тъй като продуктът трябва да се съхранява дълго време след изпомпване от пчелната пита, той се излива в чисти съдове с плътно прилепнали капаци: стъклени, дървени, керамични съдове, предварително измити и стерилизирани.
  • Необходимо е да се съхранява при температури от +6 ° С до +20 ° С. Затова често основната причина, поради която медът бързо се сгъстява, се крие именно в съхранението му при температура, по-висока от очакваната.
  • Не го съхранявайте с продукти, които са източници на силни миризми, тъй като лакомството може да ги абсорбира.

Най-добре е да съхранявате пчелния деликатес в отделно помещение от останалите продукти. Тъй като консервите са доста тежки, за съхранение трябва да използвате рафтове със здрави рафтове, направени от дебела дъска или шперплат.

Медът не се сгъстява: причини

На бележка!Статията описва, че естествените маси имат свойството, рано или късно, да преминат в плътно състояние (т.е. да кристализират).

Но понякога медът остава течен по няколко причини:

  • високо съдържание на фруктоза;
  • изкуствено хранене на пчели;
  • топлинна обработка

Интересно. Процесът на кристализация може да се ускори и течният продукт да се сгъсти чрез добавяне на захаросан мед. Това се прави в съотношение 9: 1, след което получената смес се нагрява малко, след което се разбърква добре.

Медът не се сгъстява

Полезни съвети

  • Възможно е да се определи кога и от кое конкретно цъфтящо растение е бил събран нектарът, на първо място, по цвета на деликатеса. И така, липовият мед има кехлибарен цвят, елдовият мед е тъмнокафяв, цветният мед има светложълт оттенък.

Важно! Масата, произведена от пчелите след подхранването им със захарен сироп, често е сходна по цвят и консистенция с майския мед, събран от цъфтящи череши, ябълкови дървета, птичи череши, кацане, което се извършва в края на май и началото на юни. За да не купувате менте от този лечебен сорт, по-добре е да планирате закупуването на ценен деликатес през есента.

  • Можете да проверите дали течният мед е натурален по един прост начин. Достатъчно е да го загребнете с лъжица и да го повдигнете. Когато плътността на вискозната маса е достатъчно висока, тя тече дълго време в непрекъснат поток. Това означава, че няма съмнение относно качеството на покупката.

Ако медът се е сгъстил, това не означава, че пчелният деликатес се е влошил, той просто има полезно съдържание на захар. Консумирането на плътен мед е не само не опасно, но просто необходимо, тъй като е полезно за поддържане на имунитета на човешкото тяло.