Пчелният мед принадлежи към уникални продукти и е своеобразен подарък от самата природа. Неговите лечебни и лечебни свойства са известни от древни времена. Благодарение на невероятната комбинация от прекрасен вкус и лечебни свойства, натуралният мед заема първо място в горната част на здравословните продукти. Почти всеки човек вкъщи има буркан с ароматни и вкусни деликатеси, използвани за профилактика и лечение на много заболявания.

Защо медът не е покрит със захар

Следователно въпросът е напълно разбираем защо закупеният мед не се захаросва, какво означава това и дали това е критерий за неговата естественост. Според своята структурна структура медът се състои от равни количества фруктоза и глюкоза. Времето на кристализация се определя в зависимост от това кой компонент ще бъде по-голям. Ако глюкозата преобладава, медът започва да кристализира бързо. Излишното количество фруктоза позволява този пчелен продукт да остане в течно състояние дълго време.

Интересно. Процесът на захариране или кристализация показва естествен произход и отсъствие на изкуствени добавки. Образуването на кристали е свързано с обгръщане на глюкоза с фруктоза.

Защо медът не е захаросан

Причини, поради които захарирането не се случва

Много любители на този вкусен деликатес, решили да се запасят с полезен продукт за бъдеща употреба, се интересуват, ако закупеният мед не стане захар за дълго време, какво означава това? Какво тогава е показател за естественост? Пчеларите с дългогодишен опит дават няколко причини, поради които медът не е захарен в рамките на една година:

  • Различните сортове мед могат да кристализират по различни начини. Зависи от количеството фруктоза, естествен естествен подсладител и количеството глюкоза, висококалоричен сладък компонент. В случай на преобладаване на първия компонент, образуването на захарни кристали ще бъде бавно. Поразителен пример са сортовете мед май, акация или медена роса, които в оригиналната си течна форма могат да се съхраняват дълго време.
  • Капацитетът на захарта зависи от излагането на температура. През студения сезон образуването на захарни кристали се забавя. Подобен ефект се получава, когато температурата се повиши над 30 градуса. Такива промени обаче влияят отрицателно върху полезните свойства на продукта. Обикновено, за дългосрочно съхранение на мед в течно състояние, след изпомпването му за един до месец и половина, той се съхранява при температура от 0 градуса. След този период той се премества в стая с температура не по-висока от 14 градуса.
  • Важна причина за консистенцията на меда е количеството вода в продукта. Увеличаването на влагата до 18% намалява способността му да кристализира, такъв мед няма да бъде твърд, той може да бъде под формата на паста. Добавянето на вода обаче може да доведе до бързо ферментиране и разваляне на продукта.

Причини, поради които захарирането не се случва

Добавянето на захарен сироп към меда значително намалява неговото захарно-захарно свойство.

Всички горепосочени причини дават отговор защо миналогодишният мед не е захаросан и остава в течно състояние дълго време.

Фактори на скоростта на кристализация

Въпросът за превръщането на течния мед в твърдо състояние тревожи много любители на меда.

Защо пчелите не запечатват мед, въпреки че рамките са пълни

Скоростта на кристализация зависи от следните фактори:

  1. Количеството глюкоза. Медът с високото си съдържание бързо се превръща в твърдо състояние.
  2. Наличието на микроскопични зародишни кристали на глюкоза, поленови зърна и механични примеси служи като вид кристални центрове. Колкото по-голям е броят им, толкова по-бързо преминава скоростта на трансформация на течен продукт в втвърдено състояние.
  3. Смесване. Ако медената маса често се разбърква с обикновена лъжица, се образуват нови източници на кристализация.
  4. Опаковане на прибори за хранене. Съхраняването на мед в тънкостенни съдове значително увеличава скоростта на кристализация. Ако медът е опакован в квадратна опаковка с десни ъгли, тогава процесът на утаяване на продукта ще започне от ъглите.

Забележка! Ако процесът на захар е бърз, кристалите на меда ще бъдат малки.

Причини за захариране: Естествени и неестествени

Пчелният мед може да бъде покрит със захар по много причини. Най-често срещаният вид медоносно растение, от което се събира сладък прашец, се счита за най-разпространеният, естествен, влияещ върху кристализацията на медения продукт. Медът, събран от цветя от люцерна, слънчоглед, горчица, рапица и други подобни култури, ще захари по-бързо от меда от черешови цветове, градински чай, малини или огнена трева.

Защо моравата пожълтява и изсъхва

Други естествени причини за удебеляване на меда включват:

  • Използване на незрял мед.
  • Лоши метеорологични условия.
  • Сайт за събиране на полени.
  • Температурата на съхранение се повишава над +10 градуса.

Забележка! Медът може да се захаросва чрез неестествени методи, свързани с различни манипулации на недобросъвестни пчелари и продавачи на медени продукти.

Истински захарен захар

Защо медът не мирише

Процесът на кристализация е признак както на естествен продукт, така и на фалшификат. Разликата се крие във външния вид и скоростта на преход към кристалната форма. Натуралният продукт бързо започва да захарва, особено когато температурата на съхранение спадне. Кованият мед с излишната захар се уплътнява бавно. В полза на естествеността говори образуването на пухкава рохкава пяна и бели петна от въздушни мехурчета в повърхността на меда. Почти всеки мед от естествен произход с високо съдържание на полени започва да се сгъстява. Ако медът не е покрит със захар след една година, тогава трябва да помислите защо това не се е случило.

Защо някои сортове остават течни

Видът мед е пряко свързан с вида на цветята, от които трудещите се пчели събират сладък нектар. На практика няма чист сорт; той непременно съдържа примеси от други цветя. Това се дължи на факта, че по време на масовия цъфтеж на един вид цъфтящи растения настъпва цъфтеж и други растения, от които се събира цветен прашец.

Следователно естественият мед не може да бъде абсолютно „чист“, той трябва да съдържа примеси от други цветни култури. Трябва да се отбележи, че количеството сладък нектар, събрано от други цветя, е минимално, поради което името на сорта се определя от масовия цъфтеж на цветята през периода на събиране.

Защо някои сортове остават течни

За да разберете защо естественият мед не се захаросва дълго време, препоръчително е да се запознаете с най-често срещаните сортове на този невероятен природен деликатес:

  1. Майски скъпи. Почти всеки знае за ползите от пчелен продукт, събран в началото на пролетта. Това се дължи на значителното преобладаване на фруктоза и нискокалоричното съдържание. Следователно майският мед се абсорбира добре, без да дразни храносмилателния тракт. Поленът за него се събира от насекоми, преди да започне масовият цъфтеж на първите дръжки. Меденият продукт се изпомпва през последния месец на пролетта или началото на лятото. Натуралният майски май остава в течно състояние дълго време.Често под прикритието на този полезен продукт се продават ментета, в които се добавя захарен сироп, за да се хранят пчелите през зимата. Ето защо опитни пчелари съветват да купуват майския продукт през есента, след като той се влива и се случи естественото му свиване.
  2. Акация. Добре познат бял сорт с приятен аромат на акация и уникален вкус. Съдържа 35% сладка глюкоза, 40% фруктоза и малко количество влага. Прясно изпомпаният мед по своята консистенция е подобен на течен наситен сироп и след свиване остава течен за дълго време. След кристализация, акациевият меден продукт образува малки кристали със светъл оттенък.
  3. Лайм. Това е друг сорт бели сортове мед, който запазва оригиналната си течна структура за един месец до шест месеца. Меденият продукт от липа е умерено вискозен и след захариране придобива пастообразно състояние с малки кристали, което е подобно на грис в бучки. След продължително съхранение медът може да се разслои на твърди и течни фракции.
  4. Елда. Кристализацията на меда, събран от пчелите от полетата на цъфтяща елда, се случва много бързо. За да се поддържа продуктът в течно състояние, той трябва да се съхранява при подходящи условия. Този тип включва много полезни вещества, необходими за поддържане на имунитета, облекчаване на възпалението и лечение на настинки.

След като се запознаем с най-популярните сортове, които дълго време остават в течно състояние, можем да заключим, че този ефект най-вероятно показва естествения произход на медения продукт и защо миналогодишният мед от тези сортове не е бил захаросан.