Кандирането на мед е неизбежен и съвсем естествен процес. С течение на времето вкусният лечебен продукт променя структурата и цвета си, но вкусът, както и ползите, остават непроменени. Ако откриете захарна утайка в някога течния мед на дъното, не бива да обвинявате продавачите, от които е закупен деликатесът - трябваше да настъпят промени. Скоростта на захарта зависи от вида на меда.
Защо медът е захаросан
Сортовете Maisky, кестен, гръцки, детелина и акация запазват първоначалната си консистенция за по-дълго време и остават течни, докато хедърът от глухарче, слънчогледът, рапицата и мелилотът подлежат на по-бърза кристализация.
За да се разбере, че процесът на образуване на утайки е нормален и естествен, е необходимо да се идентифицират причините за появата му:
- основната причина, поради която нектарът ще бъде захарен, се крие в неговия химичен състав, а именно в трите основни елемента - фруктоза, глюкоза и захароза. Именно глюкозата е склонна да кристализира и да захарира продукта. Колкото повече глюкоза се съдържа, толкова по-бързо ще се увеличи плътността на продукта. И обратното - ако съдържанието на глюкоза е ниско и предимно преобладава фруктозата, медът ще запази течната си консистенция за по-дълго време;
Захаросан мед
- попадането на голямо количество цветен прашец в контейнера при събиране на нектар също ще ускори процеса на захар. Факт е, че освен самите кристали на глюкозата, прашецът е обвит и от други малки частици, паднали върху него по време на събирането - всичко това се утаява на дъното. Утайката в този случай ще има гранулирана структура;
- температурен режим. Доказано е, че при температура на съхранение 15°С мед това е захар бавно. Ето защо, ако го поставите в хладилника, очевидният резултат ще бъде, че след кратко време той ще се превърне в твърдо белезникаво вещество, подобно по консистенция на свинската мазнина. Ако не искате деликатесът бързо да се сгъсти, не се препоръчва да го съхранявате в хладилник.
- процесът на образуване на утайки се влияе и от времето, при което е бил събран медът. Ако е бил събран при горещо лятно време, продуктът ще се сгъсти по-бързо, а ако времето е било студено и дъждовно, то обратно.
Събиране на мед
В допълнение към естествените причини, поради които медът кристализира, има и неестествени. Така че, недобросъвестните пчелари могат да добавят вода към нектара, различни изкуствени добавки, за да увеличат количеството на продукта. Такъв продукт ще остане течен за дълго време, но ще загуби полезните си качества. Освен това се практикува разточване на неузрял мед, за да се ускорят продажбите. Това също влияе неблагоприятно върху състава на продукта и неговия срок на годност. Такъв мед започва да се сгъстява отдолу, докато горната му част остава течна. Отговорът на въпроса как се захаросва истинският мед - отдолу или отгоре - е еднозначен: равномерно.
Мога ли да ям захаросан мед?
След като разгледахме причините за удебеляването, логично е да стигнем до извода, че това по никакъв начин не означава, че продуктът е неестествен или съдържа добавки в състава си - този процес предполага обратното. Определено е възможно и необходимо да се яде захаросан мед, неговите лечебни свойства и вкус няма да бъдат засегнати по никакъв начин. Но въпреки факта, че може да се яде така, все пак трябва да се направи течен.Например как да излеете мед от буркан в буркани, ако той кристализира, въпросът е много вълнуващ, тъй като това е трудно да се направи. Но този въпрос е напълно решен у дома.
Как да накараме меда да тече отново
И така, мед е захаросан, какво да правя? Има няколко начина да направите мед течен.
- водна баня ще се справи перфектно с тази задача. Има много начини как да направите захаросана течност с мед с помощта на водна баня. Например, слагаме мед в малка тенджера, на свой ред го поставяме в по-голяма тава, така че той да се придържа към него с дръжките си и да виси, без да стига до дъното. След това изсипете вода в голяма тенджера до повърхността на дъното на малката тенджера и загрейте. Над 45°Невъзможно е водата да се нагрява с вода, тъй като лечебните свойства на меда ще загубят силата си, в резултат на което той просто ще се превърне в карамел. Поддържаме в загрята вода за около седем минути, докато разбъркваме. След като изтече времето, изваждаме малката тенджера, отново разбъркваме съдържанието отново - сега медът може да се излее, той ще стане течен. Можете също така да поставите стъклен буркан с продукта директно горещ (45-50°В) вода, без нагряване на течността, докато е в огън и без да престава да се разбърква. След 15 минути проверете резултата, продуктът трябва да стане течен, може да се излее.
Водна баня за мед
- поставете мед в стъклен буркан и го поставете близо до гореща батерия, като същевременно периодично превъртате буркана, така че нектарът да се разтопи равномерно. Този метод ще отнеме около 15-20 минути, в зависимост от това колко гореща е батерията.
- Топенето на мед в микровълновата печка е много бърз начин да го направите течен, но и много противоречив. Факт е, че микровълновото лъчение може да унищожи повечето лечебни свойства на меда, както и да промени вкуса му. Следователно този метод трябва да се използва само в случаите, когато нектарът трябва да се разтопи бързо, например трябва спешно да се добави към печени изделия. Освен това, когато се пече, той също ще загуби почти всичките си лечебни свойства поради високата температура, така че методът за разтварянето му в микровълнова фурна или фурна няма да играе съществена роля.
- можете да прибегнете до използването на специално устройство за разтваряне на удебелен мед - декристализатор. Има много видове това устройство, в зависимост от мощността, размера и ценовата категория. След като сте закупили това устройство, вече не е нужно да се изправяте пред въпроса: какво да правите, ако медът е захаросан?
Декристализатор на мед
Медът е добър и в захаросана форма. Може да се яде, няма да се изплъзне от сандвича, може да се добави към печени изделия, както и към други ястия, с които се комбинира. Не забравяйте обаче, че този продукт е алерген. Трябва да се отбележи несравнимите ползи от нектара в областта на козметологията, той често се използва при производството на козметични маски, има високи лечебни свойства и няма значение дали е захаросан или течен, тъй като винаги изисква малко количество, което е лесно да се смаже с чаена лъжичка. През зимата медът ще се превърне в верен помощник в борбата с настинките и средство за укрепване на имунната система.
