Медът, който е обичан от възрастни и деца, може да бъде класифициран като полезни деликатеси и отличен козметичен продукт. Най-вероятно не много хора знаят, може би не се интересуват от това как пчелите, малки раирани работници, превръщат цветния нектар в лечебна сладост.

Процес на приготвяне на мед

Нектарът, който пчелите събирачки донасят в кошера, е прикрепен към горната част на клетките на пчелната пита. Така започва процесът на изпаряване на излишната влага. В същото време пчелите в кошера поддържат температурата и влажността, необходими за изпаряване на влагата от нектара. Пчелите създават вентилация с крила. Процесът, по който нектарът става мед е доста сложен. Пчелите ще прехвърлят нектар от клетка в клетка повече от веднъж, запълвайки само ¼ от него. Те правят това, за да изпарят влагата и да узреят мед. Под въздействието на ензимите в слюнката им настъпват редица химични трансформации, резултатът от които е разделянето на сложните захари на прости.

Пчелите приготвят готовия продукт от производството си за консервация, като ги отвеждат до гребена, най-отдалечен от тавата. Клетките, напълнени отгоре, са запечатани с восъчни капачки. Запазен от домакините на кошера, продуктът от техния труд може да се съхранява с години и да не губи свойствата си.

Незрял мед

Пчеларите смятат, че медът, запечатан в пчелна пита, трябва да престои няколко седмици, преди да бъде изваден за изпомпване. Той „достига“ в пчелната пита, образува се структурата му, процесът на ферментация завършва, настъпва импрегниране с приятна восъчна миризма.

Забележка! Пчелите носят нектар в кошера, който съдържа до 70% вода. След изпаряване на влагата от 1 килограм нектар пчелите получават 500 грама зрял мед, чието водно съдържание е 20%. Ако е повече от 20%, то се счита за незряло. Ако не донесете такъв мед до зрялост, той няма да издържи дългосрочно съхранение, може да се разслои в хетерогенни структури и да вкисне.

Незрял мед

Плътност на меда

Медът идва на гишетата на пазари и магазини от пчелина. Ако вземем затворените пити, можем с увереност да кажем, че те съдържат зрял мед, запазен от пчелите. В него процентът на влага ще бъде минимален. Раираните работници никога няма да запушат пчелната пита с неизпарена влага. На пазарите пчеларският продукт се продава в буркани на крана и е трудно да се провери какво предлагат продавачите.

Трудно е да се провери какво предлагат продавачите.

Незрелият мед съдържа повече от 20% вода, както беше споменато по-горе, но може да бъде изпомпван и от пчеларите. Например пчеларските ферми в САЩ и Канада практикуват точно такъв подкуп. Те вземат пчелната пита с неузрял мед от кошера и я поставят в специална камера с вентилация и отопление, където тя узрява. Вместо това в кошера се поставят празни пчелни пити. Този метод е подходящ за тези региони, където има големи подкупи. В резултат на това се продава висококачествен продукт, а пчеларите получават по-голямо количество продаван мед.

Основните признаци на незрялост

Защо медът не мирише

Как да се определи зрелостта на меда? За да се определи кой мед е в съда, експертите предлагат да се провери неговият вискозитет. Обикновено е обратно пропорционално на съдържанието на вода в продукта. Вискозитетът може да се провери чрез събиране на мед от контейнер. Потапяйки лъжицата в буркана и изваждайки я обратно, изглежда, че цялата маса мед се издига с лъжицата.

Вискозитетът на центробежния мед също показва неговата зрялост. Ако загребнете мед с лъжица и започнете да въртите лъжицата, зрелият (дебел) буквално се навива върху лъжицата, а незрелият тече от лъжицата.Скоростта на въртене на лъжицата в този случай не влияе на резултата.

Вискозитетът на центробежния мед също показва неговата зрялост.

Ако медът е неузрял, от лъжица, повдигната на височина до 35 сантиметра, той тече на непрекъснати струйки, докато зрелият мед тече в непрекъсната струя, дори ако лъжицата е вдигната по-високо. Вискозитетът предотвратява избухването на струята.

Теглото на 1 литър мед също показва зрялост. Теглото без тара винаги ще бъде над 1,4 кг. Незрелият човек тежи по-малко от килограм.

Фактът, че продуктът, който се продава, е незрял, се показва от неговата хетерогенна структура, тоест наслояване на мед в контейнера. Но не е опасно да се използва. Такъв мед кристализира по-лошо и кристализацията може да бъде частична в долната част на контейнера с мед. В този случай горната част е по-течна и може да ферментира.

Внимание! Някои купувачи вярват, че се добавя нишесте, за да стане медът плътен. Лесно е да се провери. Трябва да поставите малко мед в контейнера и да добавите гореща вода. Разбъркайте получената течност. Добавете няколко капки йод. Ако полученият състав стане син, това означава, че продуктът е развален от нишесте пред купувача.

Какво да правим с неузрелия мед

Рефрактометър за мед

Има аварийни ситуации, когато е необходимо бързото събиране на пчелния продукт от кошерите. Естествено в кошера ще се събира незрял мед, който, ако не изпарите влагата от него, ще ферментира. Пчеларите го проверяват за влага с рефрактометър. Ако влажността надвишава стандартната с 1-2%, продуктът трябва да се доведе до стандартната влажност, като се държи в затворени съдове за един месец при температура 15-20 ° C. Ако влажността по време на изпомпването е от 23 до 30%, медът трябва да „узрее“.

Как се узрява мед

Ако подкупът е получен от пчелни пити с незапечатани капаци, какво да правим с неузрелия мед, как да го докараме до зрялост у дома? Опитните пчелари, които са се сблъсквали с такава ситуация, за да намалят влагата, препоръчват:

  • Оставете мед в специални плитки контейнери или седиментационни резервоари за няколко седмици;
  • Извадете втасалия течен мед от контейнера;
  • Оставете контейнерите отворени, като ги покриете с марля, която трябва да се смени няколко пъти;
  • Включете вентилаторите и електрическата печка, тоест създайте сух въздух в стаята с контейнери. Температурата на въздуха в помещението трябва да бъде в рамките на 35-40 ° С;
  • В процеса на изпаряване на влагата медът трябва да се разбърква 3-4 пъти на ден;
  • Ще отнеме още няколко дни, за да доведе медът до нормална влага. Ще изглежда зряло и ще има същата консистенция. Трябва да се опакова в чист контейнер и да се затвори херметически.

Срок на годност на неузрял мед

Когато говорим за срока на годност на меда, трябва да се вземат предвид условията за съхранение, както и в какво се съхранява. Най-дългото и най-важно е, че любимият деликатес на всички се съхранява в пчелна пита с високо качество. Малки работници запечатват пчелната пита с восък и в тях не проникват нито студ, нито влага. Температурният режим се поддържа от +5 до + 20 ° С.

Как да съхранявате това здравословно лакомство у дома и има ли срок на годност? Фактът, че естественият мед е консервант и удължава срока на годност на други продукти, предполага, че този уникален продукт няма ограничен срок на годност като такъв. Може да се съхранява с години.

Може да се съхранява с години.

Обикновено незрелият мед не се съхранява. Той все още е доведен до зряло състояние, дори изкуствено у дома. След като получи съдържанието на влага в меда по-малко от 20%, той трябва да се съхранява при такива условия, че да не се насити отново с влага. Трябва да е затворен контейнер, температура - + 10 ° С. Ако през лятото температурата е по-висока от + 25 ° C и в къщата няма студено мазе или складово помещение, контейнерът с мед се поставя в хладилника за 3-4 седмици.

Какво представлява контейнерът за мед? Това е чист стъклен, керамичен или емайлиран съд с плътно прилепващ се капак. Медът, получен от неузрял, дори през зимата, не трябва да се съхранява извън хладилника. Ще се чувства добре в студено мазе, препоръчително е първо да го използвате. Почти всеки знае за ползите от меда. Това е отличен антисептик, който съдържа склад на микроелементи и витамини.