Съдържание:
Отглеждането на пилета за месо е процес, който изисква определен опит и знания. Основните познания за храненето на птици, съчетани с добри условия на отглеждане, водят до добри резултати при хранене. Но когато стадото е готово за клане, основният въпрос остава нерешен: как да се заколи пилето и какво да се направи по-нататък с подготовката на трупа за кулинарна употреба?
Отглеждане на пилета за месо
Поддържането на месни породи пилета се различава от отглеждането на птици от яйчен и смесен тип. Те се нуждаят от специални условия и диета, която насърчава бързото наддаване на тегло. Препоръчително е да се подбират ранозрели породи и кръстоски за бързо угояване и производство на продукти с висок вкус. Колкото по-старо е пилето, толкова по-лош е вкусът на пилето. Кръстосването на бройлери и ранно узряващите представители на посоката на месо и месо-яйца се считат за идеални възможности за разплод.
Отглеждане на пилета за месо
Най-популярните породи и кръстоски говеждо месо са описани в таблицата.
| Име | Време за хранене | Специфичност на храненето и съдържанието | Ползи | недостатъци |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Достигнете тегло от 2,3-2,7 кг за 40-45 дни. | Стандартна схема за хранене на бройлери. Взема се предвид свръхчувствителността към промените в температурата на въздуха и по-бавният темп на растеж на оперението. | Бърз растеж, рентабилност, продаваеми и вкусови качества на месните продукти, непретенциозност. | Чести заболявания и високи изисквания към качеството на фуражите. |
| ROSS-308 | Минималното време за хранене е 6 седмици. През този период пилетата достигат 2,1-2,5 кг. | Традиционна технология. През първите седмици се изискват интензивни хигиенни грижи и редовно използване на антибиотици за предотвратяване на заболявания. | Рекорден темп на растеж, ниска цена на месни продукти, съчетана с висока вкусови качества. | Висока смъртност до 7 дни. Слаб имунитет. |
| Промяна | Отнема 40-45 дни за хранене. Това време е достатъчно за отглеждане на пилета до 2,25-2,5 кг. | През първите дни на ограничаване трябва да се организира стабилна температура на въздуха от 30-32 градуса, намалявайки бавно и постепенно. Защитете стадото от течение и влага. Храненето и грижите са същите като стандартните. | Ниски разходи за фураж, силен имунитет, висока степен на оцеляване (95-96%). | Свръхчувствителност към студ, течение и висока влажност. |
| Хибро-6 | 6-8 седмици за угояване на пилета до 2-2,1 кг живо тегло. | Непретенциозни, жизнеспособни и всеядни птици, които не се нуждаят от специфични грижи. | Нисък разход на фураж (до 3,5-3,7 кг на 2 кг маса), всеяден, ниска смъртност (до 3%). | Сравнително ниско производство на месо. |
| ROSS-708 | Рекордният темп на растеж е до 2,7-2,9 кг за 45-48 дни. | Изисква използването на протеинова храна с процент над 25%. | Висока степен на нарастване на масата, готовност за клане за 35-40 дни, непретенциозност. | Голям разход на фураж, повишени изисквания за тяхното качество. |
За любителите на екзотични породи пилета от месен клас с необичаен вкус има специални породи. Faverolle, La Flash - френски слоеве, чието месо има вкус на дивеч. Силки, Кадакнат, Аям Цемани са екзотични пилета с черно месо и кости, които имат вкус на заешко месо.
Основни правила за отглеждане и отглеждане на бройлери, които всеки птицевъд трябва да знае:
- пилетата се сортират по пол през първата седмица - петлите и кокошките се хранят отделно.Наблюдава се тристепенна система за хранене: стартови, отглеждащи и завършващи дажби;
- предприемат се мерки за предотвратяване на болести. Създава се оптимален микроклимат (температура на въздуха според възрастта, влажност 55-60%);
- създава се оградена просторна разходка за домашни птици, което подобрява вкуса на месото;
- създадена е удобна птицеферма с дълбока постелка за поддържане на пода;
- отглеждане в клетка е възможно, но това увеличава процента на мазнини в месото.
За всеки отделен вид се изисква правилната организация на храненето. Спазва се режимът - 3-4 хранения дневно през периода на хранене. Фуражите за отглеждане на пилета за месо трябва да съдържат поне 20% протеин, както и пълна гама от минерални съединения и витамини.
Клане и касапница у дома
Преди да заколите пиле, трябва внимателно да се подготвите за процеса на клане. Тъй като е трудно да се организира пълноценно клане у дома, е необходимо от самото начало да се мисли за най-удобната временна кланица.
Подготовка за клането
Какво трябва да сготвите:
- конуси за домашни птици - това устройство значително улеснява процеса и ви позволява бързо да обезкървите трупа, което има положителен ефект върху вкуса и характеристиките на пазара;
- остър тънък нож или специализирани ножици, в зависимост от избрания метод за клане;
- контейнери за събиране на кръв;
- маса за рязане на труп;
- контейнер с вряща вода, за да се улесни процеса на скубане;
- горелка, която може да се използва за изгаряне на останалите пера;
- ножове и дъски за рязане и всичко необходимо за опаковане и съхранение (чанти, фризер).
Преди да нарежете пилето, то се нуждае от готвене. За да направите това, трябва да се предприемат няколко стъпки, които трябва да започнат един ден преди очакваната дата на клане:
- хората, които се планира да бъдат убити, трябва да бъдат изолирани в чиста стая, без изпражнения и мръсотия;
- в деня преди датата на клането, трябва да спрете храненето на избраните индивиди;
- за да получите висококачествено перо, е необходимо да откупите пилета;
- през деня пилетата се пият с разтвор на сибирска сол и им се дава вода, за да прочистят напълно храносмилателния тракт от храната и изпражненията.
Има два популярни метода за клане на домашни птици - вътрешен и външен. Как да заколите пиле правилно, използвайки тези техники, е представено в таблицата.
| Вътрешен | На открито |
|---|---|
| Предварително зашемете пилето. | Хванете клюна и главата с лявата си ръка. |
| Хванете главата с ръка, задръжте я, леко я хвърляйки назад. | Зашемете пиле с удар в главата. Това трябва да се направи рязко, за да не страда птицата. |
| С тънка ножица или нож трябва да направите остър убождане през човката - там е шийната вена и тя трябва да се реже. | Направете разрез отдясно, на 1 см под ушната мида. |
| След това незабавно извадете ножа и направете втора инжекция, като леко се отклонявате от дясната страна, където се намира малкият мозък. | Нарежете симетрично вената от лявата страна. |
| Закачете птицата с главата надолу в конус за кървене. | Закачете се в конус или само до лапите, така че цялата кръв да изтече. |
Техниката за вътрешно клане е сложна и изисква известен опит, така че много птицевъди не я практикуват.Има и по-прост, народен метод, но той е по-подходящ за тези цели, когато месото ще бъде използвано веднага след клането.
Как да отсечем главата на пиле:
- Завъртете пилето на място (то губи ориентация и спира да се съпротивлява) или леко го зашемете с удар в главата.
- Поставете върху импровизиран блок (дървен пън).
- Отсечете си главата.
- Затворете телефона, за да изтече напълно кръвта.
Импровизиран блок (дървен пън)
У дома клането на пилета трябва да се извършва, като се вземат предвид санитарните и хигиенните изисквания, в противен случай получените месни продукти могат да бъдат опасни за консумация от човека.
Преди да заколите пиле, препоръчително е да завържете лапите му. Съществува риск от запазване на двигателната функция дори след обезглавяване. Разбира се, убита кокошка носачка няма да стигне далеч, но такава мярка значително ще улесни процеса.
Клане на петли и бройлери
За клането на бройлери и петли у дома се използват подобни техники, но има някои нюанси, които трябва да се имат предвид. Как да заколите петел или бройлер у дома - по-долу е стъпка по стъпка схема:
- Преди да намушкате петел, трябва да го подготвите за този процес, да го държите в глад, да го почистите от мръсотия и изпражнения.
- Мъжете и бройлерите трябва да имат здраво завързани крака непосредствено преди клането.
- Петелът трябва да бъде фиксиран и главата му да бъде отсечена с лека, но много остра брадва.
- Веднага след това той е спрян за обезкръвяване.
В случай на петли и бройлери може да се използва външният и вътрешният метод; най-простият вариант е описан по-горе, който е най-лесно да се приложи у дома без специални умения.
Технология за клане в птицеферми
Ако е необходимо да се заколи голяма партида, в птицефермите и преработвателните предприятия се използват специални технологии. В търговското птицевъдство като правило за клане се подготвя специална работилница с няколко отдела, за да се извърши бързо клане, месо и изпращане за по-нататъшна обработка или продажба.
Технология за клане в птицеферми
Как се убиват пилета в птицеферма - основният метод:
- Първоначално птицата е подготвена - хваща се за един ден и преминава етапа на почистване на храносмилателния тракт от остатъци от храна.
- Ако е необходимо да се транспортира до кланицата, птицата се настанява в големи кутии и се изпраща до местоназначението си. Рецепционистите изчисляват, измерват телесното тегло в съответствие със специалните стандарти.
- Електрическият ток се използва за зашеметяване на пилетата преди нарязване на пилетата.
- След зашеметяване се извършва кървене за 30-60 секунди. Ако времето бъде пропуснато, кръвта в тялото на мъртва птица ще има време да се коагулира и полученият труп няма да бъде изпратен за по-нататъшна употреба.
- За кървене труповете се окачват на специални устройства с лапи.
- След 15-20 минути обезкървяване се извършва първична обработка - с помощта на специална техника или ръчно труповете се изскубват, лапите се отрязват и се режат.
Първична обработка на домашни птици
Преди да отрежете живо пиле, е необходимо да подготвите всичко за първичната обработка на птиците, която се състои в следните стъпки:
- Изскубване и пеене на трупове - пълно премахване на перата. Това трябва да се направи веднага след обезкървяване. Пилето се потапя във вряща вода за 10-15 секунди или се обработва с пара, след което всички големи пера се отстраняват ръчно или с помощта на специална машина. След това трупът се третира с огън, за да се опекат останалите малки пера.
- Следващият етап е изкормването. Ножовете за обработка трябва да бъдат изключително остри. Долната част на корема се отрязва и вътрешностите се отстраняват от него, което веднага може да се използва за пържене или замразяване.След изкормване можете веднага да започнете да опаковате домашните птици за съхранение или настъргване и да ги преработите в полуфабрикати.
- Последният етап е готвенето. Можете веднага да нарежете готовия труп на порции, да нарежете филето за шашлык, да отделите скелетната част за бульони или да мелите месото на кайма.
Полезни съвети
Опитните птицевъди, които от години отглеждат пилета от месни класове, имат свои ексклузивни техники и тайни, които ускоряват процеса на клане, преработка и клане на домашни птици. Някои съвети за улесняване на този процес са представени по-долу:
- ако планирате дългосрочно отглеждане на пилета за месо, препоръчително е да се сдобиете с полезно устройство - бонус. Това устройство ви позволява да премахвате перата 3 пъти по-бързо;
- за да получите трупове на месо с минимално съдържание на мазнини, е необходимо да прехвърлите пилетата на нискокалорична, богата на протеини диета 3 седмици преди клането;
- ако планирате да приготвите яхния от пилешко месо, по-добре е първоначално да държите трупа във фризера за 2-3 дни;
- ако старите пилета се изпращат за клане, месото им ще бъде твърде жилаво. Лесно е да се поправи ситуацията - трябва да го сварите във вода, след като поставите в него плътен стъклен съд (фасетирана чаша, корфичен корк). Можете да използвате месо за кайма;
- ако се планира продажба на трупове, веднага след разрязването им, те трябва да бъдат потопени в ледена вода за 5-10 минути. Поради това месото ще се съхранява по-дълго и представянето ще се подобри.
Познаването на прости технологии за отглеждане, угояване и клане на пилета за производство на месо ще помогне да се постигнат добри резултати в този тип птицевъдство.
